Абхазия

Как правильно готовить аджику

Абхазскую кухню нельзя представить без аджики. Специально для EUROMAG шеф-повар ресторана «Ача-Чача» Эка Джикия поделилась своим фирменным рецептом.

Как правильно готовить аджику

Euromag.ru

Эка Джикия родилась в Абхазии в городе Очамчира. Работает в гастрономии с 1997 года: начинала с ресторана «Тифлис» на Остоженке, помощником повара – это было ее первое место работы в Москве. 

В «Ача-Чача» шеф Джикия с самого открытия. Главное, считает шеф, готовить с душой и быть в хорошем настроении. В меню «Ача-Чача» есть семейные рецепты Эки Джикия. И мама, и бабушка шефа готовили с огромной любовью и добротой.

«​В переводе с абхазского «аджика» — просто «соль». То есть это то, что должно по умолчанию стоять на столе как самая необходимая приправа — для хлеба, мяса, овощей. В абхазской и грузинской кухне аджика широко используется и как очень нужный ингредиент для многих блюд: от кучмачи до сациви.

Аджика — это именно ​приправа, а не соус. В классической аджике нет помидоров. Она готовится из жгучего красного перца, соли, хмели-сунели (или уцхо-сунели), кориандра и чеснока», — рассказывает шеф.

Рецепт аджики

Ингредиенты:

Красный стручковый перец — 500 г

Чеснок —  250 г

Хмели-сунели —  2 ст.ложки

Крупная соль —  50 г 

Приготовление:

1. Свежий острый перец нужно подержать в темном месте 1–2 дня, чтобы он подвялился. 

2. Подвяленый перец вымыть, обсушить и очистить от семян и перегородок. Работать строго в перчатках.

3. Сложить все ингредиенты в блендер и перемолоть. 

4. Добавить примерно две столовые ложки соли. Добавлять соль, пока она не перестанет растворяться.

5. Пересыпать готовую приправу в стерилизованную стеклянную тару, хранить в холодильнике.

Больше об Абхазии — в нашем спецпроекте